Imparten conferencia sobre elemento clave de la obesidad

La Universidad Anáhuac Mayab, en su misión de ser institución de excelencia a la vanguardia en los temas más importantes de la sociedad, presentó en recientes fechas la conferencia “El Glutamato como saborizante en comida chatarra y su efecto en el SNC,” parte del Simposio “Las Maravillas del Cerebro.” Fue impartida por el Dr. Carlos Beas Zárate, Director de la División de Ciencias Biológicas y Ambientales del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara.

La obesidad es definida como un exceso de grasa en el cuerpo y representa hoy en día un serio problema de salud pública en adultos y niños en todo el mundo, incluido nuestro país. En este sentido, cifras proporcionadas por la Secretaria de Salud indican que uno de cada cuatro niños mexicanos sufre de obesidad. Esta situación es preocupante ya que la población que sufre de obesidad también presentará diferentes problemas de salud, como diabetes, hipertensión, cáncer, etc. Es imperante el estudio de esta enfermedad, así como sus orígenes y desarrollar estrategias correctivas y preventivas para combatir la obesidad en México.

Aunque podría ser difícil el determinar la causante de la obesidad debido a que esta enfermedad es la resultante de diferentes condiciones, es sabido que un factor detonante del desarrollo de la obesidad es la ingesta excesiva de alimentos ricos en carbohidratos y azúcares. Una de las características de las sociedades occidentales, incluida la nuestra, es la abundancia de alimentos con elevados contenidos de estos nutrientes. Esta variedad de comida con excesivos contenidos calóricos puede encontrarse en la amplia gama de opciones de comida denominada “comida rápida,” así como en alimentos con bajos contenidos nutricionales, conocidos como “alimentos chatarra.” Entonces, parte del problema del desarrollo de la obesidad radica en el consumo excesivo de este tipo de alimentos. La ponencia trató sobre el glutamato, el cual está presente en los alimentos chatarra y sus efectos en el cerebro.

Este aditivo alimentario está ligado, según estudios recientes, a la sensación de “apetito voraz,” que conlleva un incremento en el consumo de alimentos que lo contienen, ya sean papas fritas, aperitivos, salchichas y otros snacks considerados “comida rápida.” Asimismo, este factor puede favorecer el incremento de índices de obesidad ya que la mayoría de estos alimentos son altos en grasas y carbohidratos.

El Dr. Beas Zárate es Químico Farmacobiólogo, egresado de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guadalajara. Cuenta con Maestría en Biología Celular por la Escuela de Graduados de la Universidad de Guadalajara y Doctorado en Ciencias de la Salud en el Centro Universitario de Ciencias de la Salud de la Universidad de Guadalajara. Tiene estancias y cursos en el CINVESTAV, IPN, Instituto de Fisiología Celular de la UNAM, entre otros.

Ha sido recipiente de 15 apoyos financieros nacionales por parte del CONACYT, COECYT-Jal y del IMSS y 5 Internacionales por parte del Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y del Programa Iberoamericano de Ciencia Y Tecnología Para El Desarrollo (CYTED.).


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